鐵是構成血紅蛋白的主要成分之一。含鐵豐富的食物主要有動物肝臟、腎臟、心臟、肚等。海帶含有豐富的鐵，每百克海帶含鐵量高達150毫克，比豬肝高6倍。紫菜、黃豆、菠菜、芹菜、油菜、番茄、杏、棗、桔子、鳳梨等均含有豐富的鐵質。民間常用桂圓肉、大棗、花生內衣作為補血食品，有一定的科學道理。食物中鐵質的吸收與胃酸有著密切關係。現代醫學研究證明，鐵元素只有從三價轉變成二價才能被人體吸收，在酸性環境下，三價鐵易轉變為易溶于水的二價鐵。如果老年人體內缺乏胃酸，鐵的吸收便會受到阻礙。所以，為了促進鐵質的吸收，還應吃一些酸性的食物，如番茄、酸棗、苜蓿、酸黃瓜、酸菜等。

    維生素C可促進鐵質的吸收和利用。如果缺少維生素C，食物中鐵質再多也無濟於事，因為維生素C可使三價鐵轉變為二價鐵。因此，為了促進鐵質的吸收，應食入含維生素C豐富的食物。如新鮮的蔬菜和水果，尤其是綠色蔬菜和酸性較高的蔬菜，如番茄、桔子、酸山楂。

    維生素B族（維生素B12、葉酸）是紅細胞生長髮育必需的物質，動物肝臟、腎、瘦肉中含量較多，綠葉蔬菜等也含有葉酸。

    蛋白質是構成血紅蛋白的重要原料，貧血病人應食用足夠的蛋白質，如牛奶、瘦肉、魚類、蛋類、黃豆及豆製品等。

    患貧血的病人往往有食欲不佳和消化不良，因此，要特別注意飲食的色、香、味、形，以引起患者的食欲。事實上，烹調良好的菜肴，對胃酸分泌也有促進作用。