蔬菜，可谓是最平常的菜了，许多人讲究禁忌，这不许吃，那不许吃，惟有蔬菜，却是百无禁忌的。

　可如今，连这最平常、最不可缺、最令人放心的食物——蔬菜，却也不能让人随心所欲地吃了。为什么?害怕农药中毒!

　据国家农业部、卫生部披露，近年全国因食用蔬菜而发生农药中毒的人数，年均已超过15万人之多。这么多的人发生农药中毒，仅仅是因为食蔬菜引起的，难道不让人触目惊心吗?

　农药本是杀害虫的，但是用量过大、次数过频，农作物中的残留量过多，就变成“杀”人的了。这些残留在蔬菜中的农药，随着蔬菜进入人体并滞留于体内，给人体带来的危害是严重的。

　一种危害是直接伤害，造成急性中毒死亡，曾有报道居民吃了带农药的韭菜而死亡的事例；一种危害是慢性间接性伤害，农药滞留体内诱发多种疾病。

　目前，在有关部门采取有效措施，逐步解决生产者滥用农药现象的同时，消费者自己力所能及地采取一些保护措施，以减少农药对自身健康的危害是很有必要的。

　一、选用农药污染少的食用蔬菜。野菜营养丰富，一般没有污染；有些蔬菜，如圆白菜、生菜、苋菜、芹菜、菜花、番茄、菠菜、辣椒等，这些菜抗虫害能力较强，一般不需施用农药；生长在泥土中的蔬菜，如芋头、萝卜等，一般不需施用农药，即使用了农药，由于生长在泥土中，残留农药也被泥土吸收分解；野外生长或人工培育的食用菌和人工培育的各种豆芽菜，在生产和培育过程中，无须杀虫，因而无农药污染，也是蔬菜中安全系数较高的种类。

　二、食用蔬菜之前最好能作到“一浸、二洗、三烫”这三步，这样能去掉70％～80％的残留农药，即使内吸剂的农药，也可减少40％～50％。对于瓜类蔬菜，最好削皮后吃。