金瓜 以老熟瓜供食用。食用时洗净切成两半，去籽及瓤，蒸熟后用冷水冲洗，再用筷子搅出瓜丝，状如粉丝，金黄色。故又名金丝瓜，搅瓜。也可用盐水浸泡后，刮丝，这样生吃更脆嫩。一般凉拌食用，清脆爽口，也可热炒、做汤、制馅等。近年来，上海市崇明金瓜还加工制成盐渍金瓜丝、速冻金瓜丝等。

    菊花脑 一种食用菊花，以嫩茎叶供食用的叫菊花脑，上海、南京等地有栽培。菊花脑为多年生宿根草本植物，一年种植后，可以采收数年。春季嫩苗长五厘米时开始上市，直到九月初。食味芳香，清凉爽口，主要用于清炒，也可作汤。能清热解毒，平肝明目，降血压，治便秘，适于春夏季食用。

    豆瓣菜 又名西洋菜。其实，我国也有野生品种，并非洋蔬菜。以嫩茎叶供食用，具有清肺热、利小便的功效。食味清香，为人喜爱。多用煮汤，如肉丝豆瓣菜汤、凤爪豆瓣菜汤等。

    凉薯 豆科植物，学名叫豆薯，有些地方叫地瓜。以块根供食用。块根在生长过程中，糖分逐渐转化为淀粉。未老熟时淀粉仅10%左右，老熟后可达20%以上，所以嫩的凉薯甜。凉薯的种子和茎叶含有鱼藤酮(杀虫药成分)，对人畜有毒，但块根不含此成分，可以放心食用。食用前，将块根外周老皮剥去后洗净，可生吃或配以荤菜炒食(如凉薯炒肉片等)。肉质洁白，甜脆多汁，清热解暑，确为消夏佳蔬。

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