芸豆营养丰富，但其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
 
    准备时间：10分钟

    制作时间：8分钟

    原料采买：咸蛋黄可以买超市真空袋装的，也可以买了咸鸭蛋留黄烹饪，建议使用后者。

    食材：白芸豆150克，咸蛋黄3个。

    调料：咖喱粉3茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙。

    做法：

    1.芸豆洗净，在油锅中炸至金黄色。

    2.咸蛋黄、咖喱粉、白糖、盐在油锅中小火炒香。

    3.将1放入2中继续翻炒均匀即可。

    烹饪心得：芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透才能食用。

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