材料：

   鲜鸡脯肉（用鸡里脊肉会比较嫩）300克
  
   北方产的鲜黄瓜100克

   甜面酱80克

   高汤20克

   白糖30克

   芡粉15克

   鸡蛋一个

   芝麻油5克

   料酒7克

   盐5克

   食用油500克（实耗60克）

   做法：

   先将鸡脯肉洗净，切成1.5厘米的方丁，撒上盐、料酒，置一旁稍入味。

   将鸡蛋的蛋黄去掉，只要蛋白。在蛋白里加上6至7克的芡粉，用筷子拌匀。黄瓜切成跟鸡丁大小的丁块，待用。
  
   起镬置入油。将油烧成三至四成热，然后让鸡丁入镬走油，鸡丁快至六成熟的时候，倒入黄瓜丁，立刻将一切出镬滤油。

   镬里留少许油，倒入甜面酱，加入高汤和白糖，让它烧开，勾芡。勾芡的程度，稍微稠一点，然后点上明油，快手倒入走过油的鸡丁和黄瓜丁，见鸡丁和黄瓜丁上全部都沾有甜面汁，点上一些芝麻油，即可出镬。

   【特点】

   酱香味浓，滑嫩爽口，是老少欢迎的传统中式佳肴。

   【主厨的话】

   鸡丁要滑嫩，不然就像吃小孩玩的魔术塑料方块，因此要看准鸡丁走油的火候，不能走油走老了。在使用甜酱时，则先尝尝它的咸度，再加白糖来调和它。

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