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美食打探 “叹”春茶美食

更新时间:2012-03-10 14:09:13 | fx_5c8b8074

  时值初夏,春茶已成。最近听说不少朋友都在找寻以春茶烹制的美食,说真的,在广州,这样的店还真不多,想必是因为季节性强,而好的茶叶成本太高,要将其烹制入味也不容易的缘故。不过,天誉威斯汀酒店红棉中餐厅近日推出春茶菜系,选用杭菊、碧螺春、毛尖、六安、茉莉、龙井、普洱等当季春茶精品,经总厨黄军源师傅精心打造,推出了一系列以海鲜为特色的养身菜式,搭配精致的杭菊功夫汤,可谓生机盎然。

  碧螺春焗石斑鱼

  春茶入馔够丰富

  进入餐厅便闻到一股茶叶的香气,其时,专业的炒茶高手正戴着白手套,认真地在炒茶锅里翻炒着杭州龙井的春茶苗,惹得没见过的客人很是好奇。据说,食客来此吃春茶菜肴,除了可以欣赏炒茶表演,新鲜炒好的茶叶还会被制成礼品配赠。

  日冬普洱焗膏蟹、日本青瓜龙井凉拌海虾、毛尖桂花蒸白玉大元贝、碧螺春照烧笋壳鱼、茉莉花啫滑鸡片、六安茶浸时蔬……光是看餐单上茶叶的名字就足以看花眼了。

  总厨黄军源表示,用茶叶入馔应格外注意适量原则,恰到好处则会散发淡淡的茶香,若用得过多则会有苦涩之味,掩盖了食物本身的味道。而选用的茶叶应为新茶,并以叶子为主,烹调好的茶叶可以食用,味道不输食材本身。

  一边吃春茶菜式,一边喝春茶,实为一大享受

  美味与养身兼顾

  1.日本青瓜龙井凉拌海虾

  作为前菜的日本青瓜龙井凉拌海虾,选用日本小黄瓜和基围虾,用的茶叶是龙井茶叶。据介绍,其做法很简单,只需将茶叶煮熟放入碟内,日本小黄瓜用刀拍切段,基围虾煮熟去壳,加入调料凉拌即可,淡淡的茶叶香与青瓜的味道非常协调,连茶叶都可以吃。

  设计功效:消炎解毒,除烦去腻。

  2.茶香卤乳鸽

  选用不超过20天的乳鸽,在卤水中加入碧螺春,待煮出茶叶的味道后,将乳鸽浸泡其中,小火煮约15分钟即可。对吃惯了红烧乳鸽的人来说,这种吃法很新鲜,也因格外多汁而显得乳鸽更加鲜嫩。

  设计功效:提神益思,消食利尿。

  3.碧螺春焗石斑鱼

  将炸熟的石斑鱼和用开水浸泡开的碧螺春茶叶一起放入焗炉焗约8分钟,淡淡的茶香味渗入到鱼肉里面,清香宜人。

  设计功效:美容、促消化。

  4.龙马杭菊功夫汤

  用的是杭菊和少许铁观音,海马、海龙皆用广东米酒浸泡清洗过,再加入猪腱肉和茶叶一齐放入茶壶内,加高汤调味入蒸柜蒸3小时而成。

  设计功效:疏通风热、平肝明目、清热解毒。

  小提示:

  除了主打菜式,桂花叉烧日式茶面、桂花红豆糕等茶式点心,清淡中不失精美可口之神韵,称得上“春茶佳肴”的点睛之作,值得一试。

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