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这些常见食物有高致癌性 一般人都不知道

更新时间:2017-09-11 22:33:47 | fx_996ac8fc

  虽然经过科学的不断发展,目前癌症也不完全是不治之症了,但作为高致死率的疾病,癌症仍是人类健康和生命的一大杀手。因此,如何防癌也成了人们关注的重点,要想有效防癌,除了要坚持健康的生活习惯外,还要注意远离高致癌性的食物。

  关于致癌物质和致癌食物,网络上流传着不少说法,但其实很多都缺乏科学依据。

  实际上,国际癌症研究机构IARC每年都会发布致癌物信息,可谓是权威性的致癌食物资料。

  南方医科大学中西医结合医院肿瘤中心肿瘤三科主任医师陈继跃(名医预约)教授在此前采访中也曾介绍过一些常见的致癌食物,可谓是和上面的表单不谋而合。陈继跃教授指出,腌制食品、熏烤食品、霉变食品和烟酒都明确具有高致癌性,而针对人们日常生活常见食品,可细分为以下几类:

  火腿、培根、熏鱼等

  “熏烤的鱼、肉类及豆制品含有3、4-苯并芘和亚硝胺类致癌物质。3、4-苯并芘是一种多环芳烃类物质,它产生于燃料的不完全燃烧过程中,故食品在熏烤过程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已证实对动物和人类有致癌作用。”

  咸菜、酸菜等

  “腌制的酸菜主要含有致癌物质亚硝胺,另有73%的样品被致癌霉菌白地霉所污染。使用这种酸菜液可以实验诱发小鼠食管上皮癌前病变。”

  霉变食物

  “几乎所有谷物霉变都含黄曲霉毒素,黄曲霉毒素对动物的致癌性已经明确。每人每天摄入量的多少与肝脏发病率呈正相关,喜欢吃发酵食物和常吃霉变食物者发生肝癌的可能性较正常人大。”

  烟酒

  香烟会诱发肺癌是人所皆知的常识,陈继跃教授表示,酒的危害性也不容忽视,“酒的主要成分是乙醇,其次是乳酸和乙酸、酯类、醛及酚类化合物等。饮酒与乳腺癌及消化道癌的关系密切,在乳腺癌发病率方面,饮酒者比不饮酒者要高出40%~100%。”

  槟榔

  槟榔的确切致癌性主要表现在提高口腔癌发病率方面。槟榔所含的槟榔子是癌症的始作俑者,进入口腔会引起口腔黏膜下纤维化,有转变为癌症的风险。槟榔含有的化学物质,经过牙齿的咀嚼会释放出亚硝基,易惹来癌症。如果槟榔是烟熏的,致癌作用更明显。

  此外,下面一些不少人喜欢的零食,由于含有致癌丙烯酰胺,也带有一定的致癌性,建议大家少吃为妙。

  炸薯条

  分析结果显示炸薯条的丙烯酰胺的最大浓度是薯片的1.5倍。在家做炸薯条并不会变得更加健康,无论是自家制作的还是餐厅中的薯条检测出了丙烯酰胺,因此请多加注意。

  蛋糕、派等甜点

  有研究表明,在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺。而在低温环境下制作的糕点则相对较为安全。

  速溶咖啡

  在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中同样也检测到了高浓度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水,因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺。

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