老年性黄斑部退行性病变（AMD）是目前老人视力损害的主要原因。此病发生的部位是在眼底视网膜的中央——黄斑部，这是产生视力功能最敏锐的部位。

　　黄斑部位于眼底视网膜中央，仅两毫米宽度。

　　目前在美国，65岁以上的老人中有1300万人罹患老年性黄斑部退行性病变。患此病后，患者会逐渐出现不可逆转性的视力减退，甚至失明。

　　老年性黄斑部退行性病变的症状为：

    1.视力模糊（早期表现）。

    2.视物时，直线变弯曲。

    3.深色斑或空隙可存在于视野中央。

　　黄斑部色素可发挥过滤蓝色光的作用，以保护黄斑不受光的氧化作用。除此之外，黄斑部色素还可清除自由基（此为促进老化物质）。近年来的临床实验证明，摄取大量的叶黄素和玉米黄素可减少罹患老年性黄斑部退行性病变的风险。

　　叶黄素是一种类胡萝卜素，它存在于许多的蔬菜与水果中。它和胡萝卜素一样，对人体的健康起着重要作用。叶黄素可杀死自由基，延缓组织器官衰老。同时，我们还应记住叶黄素的以下三个特点：1.它不能在体内产生。2.它仅来自于所摄取的食物或维生素补充剂。3.它存在于多种绿叶蔬菜中，如菠菜等。

　　研究还发现，多进食蔬菜的中老年人罹患老年性黄斑部退行性病变的几率减少43％。

　　那么，我们怎样从膳食中多多获得叶黄素以预防老年性黄斑部退行性病变的发生呢？下面简单列出几种蔬菜的叶黄素含量供大家参考：

　　鸡蛋蛋黄不但含有叶黄素，而且还含有玉米黄素。平均每个蛋黄含约0.25毫克的叶黄素和约0.2毫克的玉米黄素。玉米黄素也是一种类胡萝卜素，是强效抗氧化剂。叶黄素是650种类胡萝卜素中的一种。类胡萝卜素的生物活性取决于其来源，以及其与其他成分之间的相互作用。营养学者对β胡萝卜素和番茄红素的研究显示，这两种类胡萝卜素在脂肪间质作用下可增加其生物活性。此结论解释了为什么前面所述几种蔬菜只有在烹调后食用，方可获得较高含量的叶黄素。

　　美国营养学专家建议的叶黄素每日摄取量为6毫克。我们也可以此为参考。