背景：据有关资料显示，我国80%的家庭长期使用同一种类别的食用油，如菜籽油、大豆油、花生油或其它植物油。在这样传统的饮食习惯下，导致我国居民的脂肪、胆固醇摄入量普遍偏高，而各种脂肪酸和微量营养元素的摄入量却严重不足，超重、肥胖人群正在逐渐增多，人体健康存在隐患。

　　许多家庭主妇把食用油当作一种调味品来看，因此习惯根据口味来选择食用油，“ 香”成了人们评价食用油的重要标准。而营养学家告诉我们，根据“香不香”来评价食用油的好坏是大错特错。食用油含有人体必需的营养成分，只注意到了食物的营养搭配，而忽视了科学的食用油选择，是对全家健康的极端不负责，无异于全家人向疾病“靠拢”。

　　国民营养健康不容乐观

　　家人的健康，又根据年龄、生活习惯的不同而需要分别呵护。由于现代社会生活富裕，工作生活节奏变快，加上暴饮暴食又缺乏运动，因此中青年人易于造成身体处于“亚健康”状态，而老年人则是高血压、心脏病、动脉硬化、糖尿病等病患急剧增加。

　　同样，我国未成年人的营养状况也不容乐观，在不良营养结构的“关爱”下，孩子的肥胖、性早熟等状况时有发生，研究人士对肥胖儿童进行跟踪检查，10后70%的“小胖子”持续成为成人肥胖，并伴有血管功能异常、高血脂症等疾病发生，这是一个令人担忧的现实问题。

　　我国共进行过4次全国范围的营养普查，调查结果从未令人乐观过，调查表明，我国人群营养缺乏和营养结构失衡严重，在31个省市自治区营养不良的危险人群约有4.25亿人。在大量因营养缺乏而导致的不良症状的同时，存在着另外一种营养不良症状极为令人担忧——营养摄入过度导致的儿童肥胖症和成年人的心血管、脂肪肝、糖尿病等慢性非传染性疾病，已成为当今社会尤其严重的医学问题。在这些病患人群中，有一部分社会高收入阶层人士，有城市以及农村先富裕起来的农民，还有大量的学龄儿童及青壮年。据权威机构调查，慢性病死亡已占我国人群总死亡人数的三分之二以上。

　　不良饮食结构是祸首

　　专家指出，现代许多疾病的发生都和人们的不良饮食结构密切相关，大量科学研究表明，不合理膳食造成的身体营养不均衡是肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常发生的主要危险因素。而食用油是保持人体脂肪酸平衡的重要来源，又恰恰是最容易被忽视健康的食物。不恰当的食用油选择，不合理的脂肪酸摄入，可能引起高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、抑郁症、癌症等多种疾病的发生，是家庭主妇给全家人带来的“健康杀手”。

　　因此，必须通过科学的食用油选择，促进营养均衡吸收，提高身体机能，改善全家人的营养状况。而营养专家给出的解决办法很简单：不要因贪图“口味”而长期、大量的食用单一油种，要通过科学的“调和油饮食主义”来获得健康。

　　调和油对各类人群的重要性

　　在这里提到调和油一个非常重要的概念——营养均衡。所谓营养均衡不是指节食减肥，也不是倡导素食主义，营养均衡是对营养吸收的科学要求。那么，均衡的营养主要体现在哪些方面？怎样才可以获得均衡的营养？这不仅仅是营养学家一直在潜心研究的课题，更是广大中国居民最为关注的话题。

　　对于青少年来说，现在的青少年有部分群体挑食、偏食，长期这样很容易造成营养不良，身材消瘦。但也有另外一种情况，由于家长偏爱孩子，补充了过量的营养，或由于缺乏营养知识没有对食物进行合理的营养搭配，而造成孩子肥胖，引发各种疾病。两种情况都会造成营养失衡，带来不良后果。

　　对于中年男女来说，由于生活、工作压力大，长期缺少运动，造成身体的新陈代谢不佳，如果平常生活中不注重营养均衡就会给各种疾病可乘之机。而且中年也是最容易发胖的年龄阶段，饮食更要注意调节平衡，增强体质，否则在步入更年期后身体会发生多种顽固疾病。

　　对于老年人来说，即使拥有健康的身体，但免疫力自然下降是不可避免的。研究发现，脂肪酸缺乏是老年人最典型的营养缺乏症。人体每天脂肪酸摄取量的50%来源于食用油，由此可见，食用油对于及时补充老年人所必需的脂肪酸具有重要作用。

　　八种植物油的的利弊比较

　　脂肪是身体的重要营养素之一，脂肪的吸收对身体健康有着十分明显的作用。脂肪中含有三种不同的脂肪酸。三种脂肪酸在人们的饮食中有起着平衡营养的重要作用，它们分别是――饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。三者关系密切，缺一不可，当饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多了，就会引起身体内胆固醇增高、血压高、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病容易发生；而多不饱和脂肪酸可以降低血脂，防止血液凝聚，而过多摄入多不饱和脂肪酸也会对身体不利，因为多不饱和脂肪酸在体内极易被氧化产生过氧化物，有潜在的致癌作用。所以，身体里只有当这三种脂肪酸的吸收量达到1︰1︰1的完美比例时，营养才能达到均衡，身体才能变得健康。

　　各种植物油的脂肪酸含量分别是：

　　1)菜籽油、茶油、橄榄油：单不饱和脂肪酸含量高，N-6多不饱和脂肪酸、N-3多不饱和脂肪酸含量低。

　　2)大豆油：N-6多不饱和脂肪酸、N-3多不饱和脂肪酸含量高，单不饱和脂肪酸含量低。

　　3)粟米油、葵花子油：口味较清淡，脂肪酸的均衡度不够。

　　4)花生油、芝麻油：饱和脂肪酸含量高，N-6多不饱和脂肪酸含量高，N-3多不饱和脂肪酸含量低。