说到吃鸡蛋，注重保健的人都会说：鸡蛋中含大量胆固醇，吃多了会使血脂增高而导致动脉硬化。
　　其实，鸡蛋黄中不只含胆固醇，一个鸡蛋可以孵出一支活生生的小鸡，可见其营养既丰富，又全面。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克，脂肪6克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化吸收，其所含的卵磷脂、卵黄素等对人体神经系统及生长发育有很大补益，其所含蛋白质质量高超，其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品。卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品，鸡蛋中的铁、钙还是造血、长骨的必需品。

     鸡蛋究竟对人体有哪些益处呢？

　　健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好的作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学家视为老年性痴呆的克星。
　　防治动脉硬化 美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉硬化，获得了出人意料的效果。
　　预防癌症 鸡蛋中含较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10 微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
　　延缓衰老 鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人称为理想的营养库。坚持吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。
保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修护作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
鸡蛋的正确吃法
　　鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸蛋为98%，老炸蛋为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%-50%
可见煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。对老人和儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

每天吃几个鸡蛋合适？

　　一般情况下，老年人每天吃1-2个为宜，中青年人、从事脑力劳动和轻体力劳动者，每天吃2个鸡蛋，从事重体力劳动者、消耗营养较多者，每天可吃2-3个鸡蛋，孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3-4个鸡蛋，但不宜再多。