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与中国古代四大美女有关联的美食

更新时间:2012-04-09 10:36:29 | fx_13a3e161

  西施、貂蝉、王昭君、杨玉环被誉为中国古代“四大美女”,四大美女享有“闭月羞花之貌,沉鱼落雁之容”。“闭月、羞花、沉鱼、落雁”是一个个精彩故事组成的历史典故,在我国烹饪史上与四大美女相关的美食故事也不少。

  西施舌:西施故里有一种点心,被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种点心的特色是:色如皓月、香甜爽口。

  此外,还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类,也被赐以“西施舌”的美名,相传唐玄宗东游崂山时,厨师给他做了这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。这道汤菜,汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有“天下第一鲜”之称。

  西施虾仁:“西施虾仁”是广东名菜。它用虾仁、鸡蛋清、鲜奶、火腿末、龙虾片及猪油、精盐、味精、黄酒、麻油、胡椒等材料烹制成。此菜色泽奶白、品味鲜嫩、爽滑适口,故名西施虾仁。

  贵妃鸡:这是上海一名厨独创的一道川菜。因它用肥嫩母鸡作主料,用红葡萄酒为辅料烹饪而成,成菜后,鸡肥色艳,浓郁醉人,应了唐人唯肥腴红艳为美之说,有着贵妃醉酒的意境,因此名曰“贵妃鸡”。在西安还有一种“贵妃鸡”,是以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子,形似饱满的麦穗,皮薄馅嫩,鲜美不腻。

  貂蝉豆腐:也就是我们常见的泥鳅钻豆腐,据传这菜名是清朝美食家袁枚想象而所撰。将那滑溜的泥鳅喻为奸猾的董卓,貂蝉就是那嫩豆腐。热汤中先放上嫩豆腐,再放入泥鳅,泥鳅在热汤中急得无处藏身,便钻入冷豆腐里去,结果还是没有逃脱被煮的命运。王允利用貂蝉除了董卓,这菜也是利用豆腐烹饪了泥鳅,袁枚的想象也很入理,恰当。用豆腐煮熟的泥鳅不仅其肉细腻柔嫩,更是有种入口如豆腐一样的爽滑感觉,味美味鲜。此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。

  貂蝉汤圆:民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后,头脑发胀,大汗淋漓,不觉自醉,被吕布乘隙杀了。

  昭君鸭:传说出生在楚地的王昭君出塞后吃不惯面食,于是厨师就将粉条和油面筋一起用鸭汤煮,甚合昭君之口味。后来人们便用粉条、油面筋与肥鸭汤烹调成菜。称之为“昭君鸭”。一直流传至今。如今在山西甘肃等地此菜较为常见。

  在陕西还有一种昭君皮儿的小吃,实为凉皮,用面粉和面筋制作成条切成薄片,辅以香辣佐料而成,味道酸辣爽口,柔韧可口。

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