弯曲菌感染

专家提醒:禽肉烧熟煮透即可杀死弯曲菌

更新时间:2014-12-19 10:10:05 | fx_1b1d74c6

  有媒体报道,英国《卫报》记者“卧底”英国一家鸡肉生产厂,历经5个月,发现鸡肉从生产、包装到销售的全过程中,有受到粪便污染的痕迹,而禽肉工厂对卫生监督的忽视,导致弯曲菌污染鸡肉并广泛传播。这家工厂生产的鸡肉供应英国最大连锁超市集团特易购、连锁超市塞恩斯伯里、美国快餐连锁店肯德基等。

  针对该报道,国家食品药品监管总局特别邀请两位食品安全专家——国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员刘秀梅及北京市食品科学研究院院长王守伟对此事件进行解读。

  据专家介绍,弯曲菌属(Campylobacter)是一类微需氧菌,其中空肠弯曲菌(Campylobacter jejuni)是引起人类腹泻的常见食源性致病菌,可在37℃和42℃条件下生长,对热敏感,55℃~60℃下3~5分钟即可被杀死。弯曲菌广泛存在于温血动物中,人被感染的主要原因是吃了未熟透的禽畜肉及其制品或饮用未经消毒的牛奶和饮用水。研究资料显示,80%的弯曲菌感染来源于被污染的家禽,鸡肉是空肠弯曲菌主要污染源。

  弯曲菌在世界范围内污染普遍。在英国,弯曲菌的感染率呈逐年上升趋势,每年导致约28万人患病,上百人死亡。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所2007年针对879份生禽肉进行检测,空肠弯曲菌检出率为1.82%,2008年这一数据上升为2.28%。

  2011年,国际食品法典委员会颁布了控制鸡肉中弯曲菌和沙门氏菌的导则(CAC/GL 78-2011),对养殖、加工、流通领域的30个环节提出安全控制指导性措施,部分环节明确了弯曲菌的限量要求。

  专家指出,弯曲菌不耐热,消费者不必恐慌,完全有能力自我保护:不购买、宰杀活禽;冰箱内储藏禽肉应包装完整无损,确保生熟分开;不在洗菜池中冲洗生禽肉,避免污染厨房环境,宜用60℃~100℃水浸烫后烹饪;烹调时应烧熟煮透。

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