细菌性食物中毒

8个方法抵御细菌性食物中毒

更新时间:2011-11-26 13:34:29 | fx_aeb661eb

    虽然立秋了,可是天气依然非常炎热,各地因为食物中毒而住院救治的事例屡见报端,所以,专家再次提醒人们,高温天气,要注意食品卫生,讲究饮食科学,以减少食物中毒的发生。

    据北京友谊医院热带病科冯曼玲主任介绍,细菌通过食物进入人体并使人发病,医学上把这种情况称为“食物中毒”。

    食物中毒包括进食含有如砷、汞、有机磷农药等造成的化学性食物中毒;毒草、河豚、生鱼胆等造成的生物性食物中毒;细菌污染食物造成的细菌性食物中毒三种。但是,不同的细菌引起食物中毒的表现可以完全不同,细菌性食物中毒大致可分为两种:

  一种叫胃肠型食物中毒,另一种叫神经型食物中毒。胃肠型食物中毒是由于细菌在被污染的食物中大量繁殖,产生大量毒素,包括肠毒素和细菌裂解后释放出的内毒素,被人食用后发生食物中毒。神经型食物中毒是由于进食含有肉毒杆菌外毒素的食物引起的。

  食物中毒发病的轻重与细菌的毒力、进食量的多少和人的抵抗力有关。有些患者虽然吐、泻严重,但中毒症状不重,因为大量细菌及其毒素被迅速排出体外。而有些患者看似吐、泻不重,但毒素入血,造成败血症或严重的毒血症,不仅胃及小肠充血、糜烂,还可以造成其他脏器的中毒性病变,甚至危及生命。

  夏季气温高,较易发生胃肠型食物中毒,它的表现通常是进食同种食物后,几个人同时发病,或前后发病,在集体用膳单位常呈暴发流行。其主要临床表现为:腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状,常于进食数小时后发病。常见的致病菌有:沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌类、能产生肠毒素的金黄色葡萄球菌等。

  冯主任介绍,食物中毒的治疗主要应在医院进行,因此,如怀疑食物中毒时应尽早到医院就医。如果吐、泻严重,为避免脱水造成的血压降低及电解质的紊乱,可喝一些淡的糖、盐水再去医院。

  目前,天气温度高,湿度也很大,这样的气温和湿度适宜细菌的生长繁殖。要加强饮食卫生的健康教育,人们应该从以下八个方面入手,降低细菌性食物中毒的发生。

  1.在挑选食品时,要选择新鲜、无变质的。在购买罐头、奶制品及其他有包装的食品时要注意保质期,还要注意包装袋有无膨胀、破损;肉类要选择新鲜、经国家卫生部门检疫过的。

  2.应选择食用无污染或污染程度较小的食物,食物在食用前应充分清洗和浸泡。

  3.在挑选海产品时,要注意选择新鲜的,最好是活的海产品(如鱼、虾、蟹等)食用。

  4.为防止熟食被细菌污染,切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开。加工凉拌菜一定要洗净消毒,最好不要吃隔顿的凉拌菜。

  5.用冰箱暂时存放的食物应尽快吃完,冷冻食品进食前要加热再食用,因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下是不会死亡的,因此绝对不能把冰箱当作食品的保险箱。

  6.有些细菌产生的毒素不怕高温,因此,并不是食物加热后就可以吃了,一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险。所以,最好是每餐的饭菜吃多少做多少。隔夜、隔顿的饭菜应冷藏贮存,常温下保存时间不得超过2小时,对于贮存过的熟食,食用前必须彻底回锅加热,才能食用。

  7.坚持体育锻炼,提高机体抵抗疾病的能力。

  8.苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等可以作为细菌的传播媒介,因此,如果在家中发现这些害虫,要注意消灭它们。

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