细菌性食物中毒

如何预防细菌性食物中毒

更新时间:2011-11-26 13:34:27 | fx_d0aa66ed
    最近天气炎热,突然又有疾风骤雨,这种情况下微生物较易生长繁殖,食物里的细菌蠢蠢欲动,如果不小心的话,食物中毒的发生率会比平时高。大家不仅在外用餐要特别注意卫生,即使在家也要注意食物处理的清洁,才能吃得安全又安心。
  
    吃东西时注意卫生,就能减少食物中毒的几率。
  
    在各类食物中毒中,细菌性食物中毒在天气炎热的季节最常见。
  
    细菌性食物中毒(bacterialfoodpoisoning)是指由于吃了被细菌或其细菌毒素所污染的食物,大量细菌及细菌毒素进人人体内,引起的急性中毒性疾病,常见的細菌性食物中毒包括肠炎弧菌、金黄葡萄球菌、病原性大肠杆菌及仙人掌桿菌、沙门氏菌中毒等。
  
    营养师吕莉菱说,会引起细菌性食物中毒的食物,主要为动物性食物,例如肉、鱼等及其制品,植物性食品如豆制品、椰浆也常会引起细菌性食物中毒。
  
    鱼、肉等食品,因加工或储存不好,或熟食品存放太久也会引起变质;又或生吃食品:如有些人喜欢吃生蠔、生鱼、生鸡蛋及没有处理干净的蔬菜沙拉等。
  
    如何预防食物中毒
  
    要预防细菌性食物中毒,首先当然是不要吃进不新鲜食物。食物的来源和处理是非常重要的,吕莉菱营养师提供了一些预防方法:
  
    ·购买鱼、肉、海鲜等生鲜食物时,首先要注意其新鲜度,若在超市购买,注意其储藏柜是否够冷。购买鲜鱼时,要注意鱼的黑眼珠是否发亮;若眼睛充血,就不算新鲜了。
  
    ·鱼、肉、海鲜等生鲜食物购买后,尽速回家冷藏,以保食物新鲜,不要在路途上耽搁太久。
  
    ·为了避免熟食受到生食交叉污染,生食与熟食应该分开处理。家中其实可准备3个砧板,一个处理生的鱼、肉、海鲜,另一个切水果或处理做沙拉用的蔬菜,另一个处理一般烹调用的蔬果。这样就可以避免生、熟食的交互感染,减少食物中毒的风险。同时,厨房里所用的刀及砧板,必须彻底洗烫干净,彻底消灭可能污染食物的细菌。
  
    ·烹调食物时要煮至全熟才吃,无论海鲜、鱼、肉类等食物,都尽量烹调至熟透再吃。
  
    ·不鼓励吃剩饭及剩菜。隔夜的饭菜营养素所剩无几,若真要吃,食前还要加热煮透。记得,冰箱并非保险箱,不应该把食物贮存在冰箱内太久。
  
    ·处理任何食物前,记得先把双手洗干净。
  
    食物中毒怎么办
  
    细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病,症状会因为导致中毒的病菌种类不同而不一样,但其中有些共同的显著症状,包括腹痛、呕吐、腹泻等。
  
    细菌性食物中毒多为急性胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样便。腹泻一天几次到几十次不等,而且多数是稀水样;个别人大便中有脓血、粘液等。
  
    必须注意的是,呕吐时应让其完全吐出。在呕吐现象出现时,不要喝水或吃任何食物。
  
    此外,或许还会出现神经系统症状,如头痛、怕冷发热、乏力,以及吞咽、说话及呼吸困难等问题。中毒严重的人,或许因为腹泻而出现脱水现象,就应该送进医院治疗,以免危及生命。
  
    食物中毒时若是吐泻严重,应禁食8至12小时。病情好转后要选择清淡的饮食,先吃那些容易消化的食物,尤其避免容易刺激胃的食品。在病情好转后的两三天内不吃油腻食物。

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