碘缺乏

食用碘盐时应注意的事项

更新时间:2012-08-13 12:29:57 | fx_668186e3

    碘是一种很活跃的物质,加入食盐中仍然不稳定,会随着盐存放时间的增加以及烹调方法不当而丢失,致使盐中含碘量减少。河南省职业病防治研究所吕玉民博士建议,正确食用碘盐应注意以下几点:

    市售碘盐一般是装在塑料袋中。碘在塑料袋中丢失较快,因此,碘盐购回后要及时将其放入玻璃或陶瓷器皿中,并盖严实。碘在高温环境中丢失较快,盐缸应放置在凉爽和没有阳光直射或热辐射的地方。一般是吃一点买一点,不要一次购买过多的碘盐,否则长期存放在塑料袋中会大量丢失碘成分。

    实验表明,碘遇热后易丢失,且加热时间越长损失的成分越多。所以在烧菜时要尽量后加盐,不要将碘盐放在热油中同菜一起煎炸。

    不要误认为多加碘就要多吃碘盐。专家建议,成人每日盐的摄入量以不超过6克为宜,要额外补充碘,还可从食物中摄取。不妨多吃些海带、紫菜、虾皮等含碘量高的食物。碘摄入量也不宜过多,如果成人日摄取量超过1000微克,则会导致高碘性甲状腺肿大、甲状腺功能亢进等病症。

    与此同时,患有甲状腺功能亢进、碘过敏体质者应避免补碘;服用某些药物时要忌吃碘盐。如果服用含汞类的药物如朱砂,不宜同时食用碘盐。因为汞与碘结合会生成碘化汞,不仅具有毒性,而且具有腐蚀作用,可刺激肠壁,严重损害肠黏膜而引起腹泻、腹痛及赤样大便等症,造成药物性肠炎。

    吕玉民建议,要购买由盐业部门监制的正规碘盐,对没有防伪标志、无生产日期的碘盐不要购买。生产日期和保存时间较长的正规碘盐也宜慎购,最好购买近期生产的碘盐。

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