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身体是***之本钱 中毒预防措施需做好

更新时间:2014-09-12 00:36:03 | fx_34e1d40f

  自古以来,我们就知道身体是***之本钱,既然身体是***的本钱,我们就应该做好预防措施,好好地预防中毒。我们需从几个方面做好预防。

  防止食品受到细菌污染

  (1)保持清洁

  保持与食品接触的砧板、***、操作台等表面清洁。

  保持厨房地面、墙壁、天花板等食品加工环境的清洁。

  保持手的清洁,不仅在操作前及受到污染后要洗手,在加工食物期间也要经常洗手。

  避免老鼠、蟑螂等有害动物进入库房、厨房,并接近食物。

  特别提示:熟食操作区域以及接触熟食品的所有工用具、容器、餐具等除应清洗外,还必须进行严格的消毒。

  (2)生熟分开

  处理凉菜要使用消毒后的刀和砧板。

  生熟食品的容器、工用具要严格分开摆放和使用。

  从事粗加工或接触生食品后,应洗手消毒后才能从事凉菜切配。

  特别提示:生熟食品工用具、容器分开十分重要,熟食品工用具、容器应该严格消毒,存放场所与生食品应分开。

  (3)使用洁净的水和安全的食品原料

  熟食品的加工处理要使用洁净的水。

  选择来源正规、优质新鲜的食品原料。

  生食的水果和蔬菜要彻底清洗。

  特别提示:操作过程复杂的改刀熟食、凉拌或生拌菜、预制色拉、生食海产品等都是高风险食品,要严格按食品安全要求加工操作,并尽量缩短加工后至食用前的存放时间。

  控制细菌生长繁殖

  (4)控制温度

  菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的,应使其在5℃以下或60℃以上条件下存放。

  鲜肉、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃。

  冷冻食品不宜在室温条件下进行化冻,保证安全的做法是5℃以下温度解冻,或在21℃以下的流动水中解冻。

  特别提示:快速冷却的能使食品尽快通过有利于微生物繁殖的温度范围。冰箱内的环境温度至少应比食品要达到的中心温度低1℃。食品不应用冰箱进行冷却,有效的冷却方法是将食品分成小块并使用冰浴。

  (5)控制时间

  不要过早加工食品,食品制作完成到食用最好控制在2小时以内。

  熟食不宜隔餐供应,改刀后的熟食应在4小时内食用。

  生食海产品加工好至食用的间隔时间不应超过1小时。

  冰箱中的生鲜原料、半成品等,储存时间不要太长,使用时应注意先进先出。

  特别提示:生鲜原料、半成品(如上浆的肉片)可以在容器上贴上时间标签以控制在一定时间内使用。

  (6)烧熟煮透

  烹调食品时,必须使食品中心温度超过70℃。

  在10-60℃条件下存放超过2小时的菜肴,食用前要彻底加热至中心温度达到70℃以上。已变质的食品可能含有耐热(加热也不能破坏)的细菌毒素,不得再加热食用。

  冷冻食品原料宜彻底解冻后加热,避免产生外熟内生的现象。

  特别提示:肉的中心部位不再呈粉红色,或肉汤的汁水烧至变清是辨别肉类烧熟煮透的简易方法。

  (7)严格清洗消毒

  生鱼片、现榨果汁、水果拼盘等不经加热处理的直接入口食品,应在清洗的基础上,对食品外表面、工用具等进行严格的消毒。

  餐具、熟食品容器要彻底洗净消毒后使用。

  接触直接入口食品的工具、盛器、双手要经常清洗消毒。

  特别提示:餐具、容器、工用具最有效和经济的消毒方法是热力消毒,即通过煮沸或者蒸汽加热方法进行消毒。

  (8)控制加工量

  应根据自身的加工能力决定制作的食品数量,特别是不要过多地"翻台"。这是一项综合性的措施,如果超负荷进行加工,就会出现食品提前加工、设施设备、工具餐具不够用等现象,从而不能严格按保证食品安全的要求进行操作,上述各项关键控制措施就难以做到,发生食物中毒的风险就会明显增加。

  以上就是专家针对常见的发生原因所说的预防措施,我们应该从上面三方面做好预防措施,避免细菌性食物中毒:预防食品受细菌污染,控制细菌的生长及繁殖,杀灭病原菌等。

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