川菜

最具保健作用的香辣川菜—重庆辣子鸡

    原料:   干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿。 [nextpage]   做法:   1、辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;...[阅读全文]

发表于 2011-10-14 16:46:56

四川人最骄傲的一味“超人菜”—芽菜小炒

  乾隆年间,川蜀之地宜宾的小城里,有一对恩爱夫妻。   因为家贫如洗,所以天天以青菜度日,好在妻子为人手巧贤惠,为了使青菜易于保存,妻子琢磨出一套腌制青菜的方法:取青菜嫩茎切成...[阅读全文]

发表于 2011-10-14 16:46:53

油而不腻—回锅肉

  回锅肉:   四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。   原料:   五花肉200克、豆豉1勺、郫县豆瓣1勺、青蒜2根...[阅读全文]

发表于 2011-10-14 16:46:50

川味红烧牛肉

  主料:   牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。   配料:   八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒...[阅读全文]

发表于 2011-10-14 16:46:44

川香水煮鱼

  川香水煮鱼   原料:   草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。   做法:...[阅读全文]

发表于 2011-10-14 16:46:41

灯影牛肉

  原料  黄牛肉12两(约480克)。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。  制作过程  1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片,均匀地撒上调料,晾呈鲜红色,入烘炉烘干。  2....[阅读全文]

发表于 2011-10-14 14:08:53

鱼香肉丝

  原料  瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克...[阅读全文]

发表于 2011-10-14 14:08:48

回锅肉的制作方法

  回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。做好回锅肉还要注意下面几点...[阅读全文]

发表于 2011-10-14 14:08:46

豆渣猪肉

  特点:肥而不腻、鲜香酥烂   原料:猪头一个(约3公斤)、豆腐渣500克、火腿250克、干贝25克、清汤2000克、大油100克、香油50克、料酒100克、葱50克、姜盐各...[阅读全文]

发表于 2011-10-14 14:08:39

龙眼咸烧白

  特点:肥而不腻、火巴而不烂、味咸鲜香   原料:猪肉750克、芽菜100克、泡红辣椒25克、豆鼓25克、酱油35克、盐2克、素油150克、汤750克   制作过程:1. ...[阅读全文]

发表于 2011-10-14 14:08:34

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