厨房调味品料酒营养大揭秘

更新时间:2015-12-27 10:10:45 | fx_21bd872c

  厨房中使用的“酒”也发生了一些融合及变化,“料酒”一词逐渐兴起,并被定义为一种特定的形式。

  用酒来烹制食物,在我国已有几百年历史。《红楼梦》中讲到“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜”,其中第一句就讲到了“酒”在烹饪中去腥味的作用。酒也是一种最基本的去除腥味的调味品,小于老师相信大部分家庭使用酒来烹制食物,其主要目的还是去腥。

  酒在我国最早的形态是白酒,而非今天这样种类丰富。历史上使用酒作为调味品基本上是用酿造的白酒,现在我们很多家庭厨房中用的依旧是。

  随着时间的推移,厨房中使用的“酒”也发生了一些融合及变化,“料酒”一词逐渐兴起,并被定义为一种特定的形式。料酒的主要原料是黄酒,是用糯米或小米酿造而成,由于料酒主要用于烹饪,在制作的过程中还会往里加入一些香料或调味料,这样的“料酒”香气馥郁芬芳,味道甘香醇厚,在烹饪过程中会散发出一种独特的味道。料酒酒精度数一般在15%左右。

  料酒在酿造过程中以谷类为主,经过发酵后会富含丰富的氨基酸,而在烹制食物时会生成一些氨基酸盐,这些富含不同味道的氨基酸会掩盖部分食材的味道,去腥的过程也就这样完成了。当然,使用传统白酒及啤酒去腥,原理也是如此,只不过由于其中的香味、酒精度不如料酒来得精准,所以使用起来,效果不如料酒那么好。

  料酒是厨房中一类经常会使用到的烹饪调料,适当使用会让食物风味得以改善,虽然,它本身含有氨基酸不多,加之使用量也不多,不足以对身体带来多么显著的营养功效,但是,料酒的制作相对天然,大家完全可以放心使用,从而让我们的舌尖去体会更多的味道。

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