木耳的营养价值参照表

更新时间:2012-07-30 12:26:05 | fx_029879a3

  木耳,现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲美。下面介绍有关木耳的营养价值。

  木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。

  木耳属真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵,寄生于枯木上,含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。

  新鲜的木耳呈胶质片状,半透明,成圆盘形,侧生在树木上,耳形不规则形,耳片直径3~12厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。

  干燥后收缩为角质状,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。

  木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。

  整理了16道木耳菜:

  木耳脆笋、家常木须肉、白背木耳炒花枝、椰香木耳双花菜;

  木耳青笋炒甜虾、扇贝木耳丝、鱼香肉丝、碧玉魔芋烩木耳;

  鲜虾木耳冻、剁椒炝拌三丝、凉拌蒜香木耳、花菇木耳豆腐羹;

  银耳炒肉丝、莲子红枣银耳羹、灵芝蜂蜜银耳羹、银耳莲子百合汤。

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