川菜美食之—川椒鸡胗球

更新时间:2011-10-15 09:48:41 | fx_990491e1

  川椒鸡胗球的制作材料:

  主料:鸡胗500克。

  辅料:珍珠菜叶100克,龙虾片6片。

  调料:川椒粉20克,老抽酱油6克,白糖5克,胡椒粉1克,精盐1克,味精5克,湿淀粉35克,香油10克,绍酒5克,上汤40克,花生油适量。

 

  川椒鸡胗球的特色:

  葱椒香醇,鲜咸浓厚。

  教您川椒鸡胗球怎么做,如何做川椒鸡胗球才好吃

  1.将鸡胗剔去内金膜,由中央体薄处用刀一破二,在鸡胗上剞十字花、刀深至鸡胗2/3处,用清水洗净,沥尽水分搌干,入碗内加入酱油2克、湿淀粉20克拌匀。用川椒粉、白糖、胡椒粉、酱油、味粉、精盐、上汤、湿淀粉、香油兑成芡汁。

  2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入龙虾片炸起捞出,下入珍珠菜叶,炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,将菜松入盘围好,炸虾片窝朝下入盘垫底。锅回火上,下入花生油烧至七成热,下入鸡胗炸至刚熟、表面褐红色,下入漏勺沥净油。锅回火上,下入炸熟的鸡胗,烹入绍酒,淋入芡汁,翻炒爆匀,盛入盘中围好的菜松内炸虾片上即成。

  提示:改变主料以此法,还可制作"川椒鸡丁"、"川椒兔丁"、"川椒肚片"等。以此调味法不加酱油,改变主料,将响螺肉片薄,夹刀片上经蛋清粉浆拉油后,可制作"川汁响螺片";将墨鱼片飞水拉油后,可制作成"川椒花枝片"等等。

热门推荐

夫妻保健:四类人别洗鸳鸯浴
夫妻保健:四类人别洗鸳鸯
  夫妻或情侣共浴,也叫“鸳鸯浴”,既可以使...
没有套套 也能有效避孕的6方法
没有套套 也能有效避孕的
  很多时候,当爱情来临的时候,你会发现其实...
五个小技巧提高性生活质量
五个小技巧提高性生活质量
  想在床上获得女人的好感并不难,有时一些小...
好奇但又羞于开口问的男性秘密
好奇但又羞于开口问的男性
  男人这群来自火星的物种像迷一样的存在我们...