川菜美食之—回锅肉

更新时间:2011-10-15 09:48:34 | fx_7f8f403c

  口味:微辣      工艺:熟炒

  回锅肉的制作材料:

  主料:猪肋条肉(五花肉)400克

  辅料:青椒100克

  调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克

 

  回锅肉的特色:

  菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。

  教您回锅肉怎么做,如何做回锅肉才好吃

  1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

  2. 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;

  3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

  4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;

  5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

  回锅肉的制作要诀:

  1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

  2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

  小帖士-健康提示:

  此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。

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