常见使用菌的烹饪方法

更新时间:2012-07-30 11:32:25 | fx_f465e0f3

有人说,蘑菇具有酸、甜、苦、辣、咸之外的第六种味道——鲜味。因此,当它与别的食物一起烹饪时,是很好的“美味补给剂”。专家表示,为了充分体现每种菌类的特点,不妨使用不同的烹调方法。

 

  香菇,味道重,比较适合烧、油焖,比如在热油里放入葱、姜,再下入香菇翻炒3分钟左右,或者在清蒸鱼里面配香菇。

  草菇适合爆炒,在爆炒过程中,维生素c等不容易被破坏,而且草菇吃起来口感很好,适合做汤或清炒。

  金针菇味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的首选,但最好煮6分钟以上,否则容易中毒,脾胃虚寒者也不宜吃太多。

  口蘑味道较清淡,煲汤最好。味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。猴头菇宜用旺火烧煮。

  但总的来说,菌类最好还是以清炒或清炖方法为主,才不失蘑菇的原汁原味。

  此外,做菜时,尽可能把蘑菇切得小一点,因为它的纤维素不仅不好消化,而且还会影响消化液进入其他食物。

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