锅贴鱼片

更新时间:2011-10-14 14:08:30 | fx_360a47f8

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  特点:

  脆酥嫩香、浓淡相宜、佐酒最佳

  原料:

  鲜鱼肉400克、熟猪肥膘肉400克、鲜笋10克、火腿50克、生菜25克、4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克

  制作过程:

  1. 鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;

  2. 猪肥膘肉片成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片;

  3. 这两种均片成24片,鱼片用盐、料酒腌渍码味;

  4. 鲜笋切成4厘米长、1.7厘米宽的薄片,火腿剁成细粒;

  5. 猪肥膘肉铺于盘中,用净布(入热水透后拧干)搌去油质一至二次,然后均匀地抹上蛋清豆粉糊,在一片肥膘肉上贴一笋片,其汆的肥膘肉上贴火腿细粒;

  6. 将鱼片用其汆的蛋清豆粉糊拌匀,一片片放在铺好笋片和火腿的肥膘肉上;

  7. 将炒锅在火上把锅周围炕热,下油浪匀后,将锅提离火口滗去油,将肥膘鱼片逐一贴在锅上(先锅边,后锅底,肥膘一面贴在锅上),然后将锅放在火上炕(随时移动锅,使火候均匀),炕至肥膘呈鸭黄色时,利用烤出的肥膘中的油,将鱼片煎熟,滗去油,加香油起锅入盘,同时镶上拌有白糖,盐、醋、香油的生菜即成。

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