菠饺鱼肚

更新时间:2011-10-14 14:07:44 | fx_936aacd4

  特点:

  菜式大方淡雅,色调明快,汤味醇鲜,菜质爽滑细嫩;

  原料:

  鱼肚100克、熟鸡肉50克、火腿25克、味精1克、姜10克、葱10克、酱油1克、绍酒25克、肉汤500克、奶汤500克、白面粉100克、鸡油20克、猪油1000克(约号50克)

  制作过程:

  1. 鱼肚下猪油锅炸透,用水泡软,去尽油脂,切成3.5厘米见方,厚0.8厘米的片,下锅用肉汤、绍酒煨一次捞起;

  2. 火腿、鸡肉均片成3.5厘米长、1.6厘米宽的薄片;

  3. 猪肉洗净剁茸,加酱油及味精(0.5克)、姜(2克)取汁,葱粒(1克)拌匀成饺馅;菠菜叶取汁入面粉内,揉面做成24张饺子皮,包馅煮熟待用;

  4. 炒锅置中火上,下煮油,放姜、葱炒香加入奶汤烧沸,打去姜、葱,下味精、胡椒、川盐后即下鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约1分钟,舀入大圆盘,菠饺镶边,淋上鸡油即成。

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