贵妃鸡翅

更新时间:2011-10-14 14:07:40 | fx_620ebf19

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  特点:

  菜色泽金黄发亮,鲜中略带小荔枝味,质地柔糯,回味有葡萄酒的余香

  原料:鸡翅12只、胡萝卜200克、川盐4克、味精1克、胡椒粉1克、冰糖汁50克、红葡萄酒150克、姜15克、葱白50克、花椒10粒、清汤750克、芝麻油5克、熟苹油100克

  制作过程:

  1. 将鸡翅一一去掉翅尖,砍为两节共24节,洗净后用川盐、胡椒粉拌匀,浸渍30分钟,然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅,胡萝卜削成“青果形”,用沸水炟熟;

  2. 炒锅置旺火上,下熟菜油、加姜、葱白略炒,加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒,投入鸡翅,急火烧沸后,用文火慢煨约1小时;

  3. 待汁浓肉耙时,拣去姜、葱、花椒,加入胡萝卜、味精炒匀,齐锅装盘,胡罗卜镶边,淋芝麻油即成。

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