红杞活鱼

更新时间:2011-10-14 14:07:32 | fx_5efe1b5c

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  特点:

  白洁鱼肉点缀鲜红枸杞,色彩美观,肉质鲜嫩,汤汁乳白,鲜香味醇,井具有温中益气,健脾利湿之功效。

  原料:

  活鲫鱼3尾(约750克)、枸杞15克、芫荽10克、葱15克、醋10克、芝麻油10克、料酒10克、白胡椒粉3克、姜10克、盐3克、味精1克、奶汤50克、清汤500克、猪油50克

  制作过程:

  1. 鲫鱼去鳍、鳃、鳞,剖腹去内脏,用沸水略汆一下,用凉水洗净,在鱼身上剞成十字花刀;

  2. 芜宴洗净,切成段;葱一部分切丝,少许切花;

  3. 将锅烧热,依次下猪油、清汤、奶汤、姜米、葱花、胡椒粉、味精、料酒、盐,熬成汤汁;

  4. 同时用另一锅注入清水烧沸,放入鲫鱼煮约4分钟(以去腥味)捞出,放入汤锅内,然后将拘相洗净入锅,先用旺火烧沸,后移炆火炖20分钟,加入葱丝、芫荽、醋、芝麻油调味即成。 </p

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