黄焖鲇鱼头

更新时间:2011-10-14 14:06:00 | fx_13df2b01

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  特点:肉质细嫩、汁稠色亮

  原料

  鲇鱼头一个(应选个稍大者)、鸡足50克、鸭掌50克、白菌25克、猪肥膘肉50克、金钩10克、大蒜25克、猪油150克、料酒10克、葱姜各10克、酱油10克、红酱油10克、冰糖20克、鸡汤750克

  制作过程

  1. 站鱼头去鳃和牙板骨,洗净,对准鱼口从鱼顶骨处砍开(不要砍断);

  2. 鸡足、鸭掌洗净,去掉粗皮;

  3. 白菌洗净,发透(稍大的可剖成两半);

  4. 猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条;

  5. 炒锅置旺火上,下猪油烧至约200℃,放入鱼头稍炸,并烹入料酒,至鱼头略呈黄色时捞出;

  6. 滗去一部分油(锅内留油约75克),将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南,加入鸡汤,烧沸去尽浮沫;

  7. 烧锅底垫上蔑算,再垫上鸡足、鸭掌,然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入,加酱油、红酱油、金钩、白菌等,置小火上慢烧约30分钟至熟,待汤汁约剩1/3时,去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等,然后加入冰糖和蒸好的大蒜,烧至冰糖熔化,汤汁浓稠起锅,盛于大盘内即成。

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