花氏菜系 自制香肠和皮冻

更新时间:2012-07-30 11:31:47 | fx_368ed161

 


  主料:猪前腿肉10斤。

  调料:

  1、辣椒粉2两(可依个人口味增减)。

  2、花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。

  3、胡椒粉1大匙。

  4、白糖2两。

  5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。

  6、白酒2两。

  7、肠衣适量。

  做法:

  猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片,放入辣椒粉所有调料,充分拌匀,腌约20分钟(如果没时间的话,也可不腌)。

  准备一筒状的物件,如果实在没有这类型的东东,可以用矿泉水瓶子代替,也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈,将肠衣套在筒上,如果是铁丝圈,就将肠衣的口部套在铁丝圈上,在肠衣的终端打上死结,将肉从筒口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。全部装完后将肠衣口扎紧,用针在香肠上扎孔排出里面的气体,在每隔约一尺长的地方用细绳结紧,每间隔两节的地方拴上挂绳,将香肠提起,放沸水中汤一下后迅速提出,挂在通风处10天后便可以或煮或蒸食了。如果香肠做好后天气不好,可以用电扇吹干。
  
  再贡献一个做腊肉的方子:

  后腿肉10斤,盐2两,五香粉1小勺,花椒粉1小勺,胡椒粉一勺,冰糖2两,白酒3两

  做法:用牙签在肉上扎孔待用;调料全部放锅中用中火炒香,撒抹在肉上,揉匀,放盆里腌7天后拿出挂在通风处晾到半干,然后烟熏即成
  
  这是刚做好的

 

 

热门推荐

夫妻保健:四类人别洗鸳鸯浴
夫妻保健:四类人别洗鸳鸯
  夫妻或情侣共浴,也叫“鸳鸯浴”,既可以使...
没有套套 也能有效避孕的6方法
没有套套 也能有效避孕的
  很多时候,当爱情来临的时候,你会发现其实...
五个小技巧提高性生活质量
五个小技巧提高性生活质量
  想在床上获得女人的好感并不难,有时一些小...
好奇但又羞于开口问的男性秘密
好奇但又羞于开口问的男性
  男人这群来自火星的物种像迷一样的存在我们...