芙蓉干贝做法

更新时间:2011-10-14 11:44:56 | fx_10b7c4d0

    芙蓉干贝材料:水发干贝……300克 绍酒……7.5克 鸡蛋清………8个 精盐……4.5克 葱……8克 昧精……10克 姜……3片 白汤……250克 鲜牛奶……200克

烹调类别: 蒸炖
烹调时间: 普通
食材类别: 海鲜河鲜
味道:   鲜香
适宜季节: 无关
菜系:   闽菜

芙蓉干贝材料:     

  水发干贝……300克 绍酒……7.5克 鸡蛋清………8个

  精盐……4.5克 葱……8克 昧精……10克 姜……3片 白汤……250克 鲜牛奶……200克

芙蓉干贝做法:

  1. 将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、绍酒5克、清水250克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜。

  2. 鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出。

  3. 锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐2在、味精、绍酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成。

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