酸辣狗肉做法

更新时间:2011-10-14 11:44:05 | fx_cf413793

    酸辣狗肉原料:鲜狗肉……1500克,香菜……200克,泡菜……100克,干红椒……5只,冬笋……50克,绍酒……50克,小红辣椒……15 克,精盐……5克,青蒜……50克,酱油……25克,味精……1.5克,醋……15 克,胡椒粉……1克,湿淀粉……25克,桂皮……10克,芝麻油……15克,葱……15克,熟猪油……100克,姜……15克

酸辣狗肉做法:

    1、 将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水,煮至五成烂时,切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。
   
    2、 炒锅置旺火上,放入熟油50克,烧至八成热时入狗肉爆出香味,烹绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内。   
   
    3、 炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开,放入味精、青蒜,用温淀粉调衡勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。

酸辣狗肉做法注意:

   
    1、 选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。   
   
    2、 狗肉有干腥味,刚宰杀时用温水洗去腥味。   
   
    3、 煨制时用小火,中途不可加汤,时间2小时左右。   
   
    4、 酸泡菜制洗:将水坛洗净抹干,放入温开水2500克,再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克,然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封浸泡一二天,即成泡菜。

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