脯酥全鱼

更新时间:2011-10-14 11:43:26 | fx_b1d90296

    主料:黄鱼750克。 冬笋20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。绍酒15克、精盐5克、鸡扒�恕⑿�恕⑹熘碛�恕⑶�汤100克、鸡油3克。

脯酥全鱼的特色:

    色泽洁白,形状美观,鲜嫩滑口。

    脯酥全鱼的做法:

    将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏,冲洗干净,以鳃盖下沿砍下鱼头,将鱼头从下巴劈开,背面相连,从鱼尾脐处将尾剁下,鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。片下鱼肉,去掉鱼刺骨,将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内,加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。火腿均切成小象眼片。扒<汤碗内,用筷子打成蛋泡,加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油,用中火烧至四成热(约88℃)时,将鱼片沾匀蛋泡糊,逐片入油内炸熟取出。鱼头,鱼尾也放油内炸熟取出,分别摆入鱼盘的两端,鱼片放中间呈鱼形。汤锅内加清汤,放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在鱼身上即成。

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