双白炒梭蟹

更新时间:2011-10-14 11:43:23 | fx_76b65250

双白炒梭蟹的制作材料:

    主料:螃蟹1000克,白果(干)30克,百合(干)150克

    调料:盐3克,味精2克,料酒10克,蚝油5克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克,大葱10克,姜10克

双白炒梭蟹的特色:

    蟹块鲜香,双白脆爽,色红黄白相间,别具特色,此菜果蔬与海蟹同炒,其味互补,营养丰富。

    双白炒梭蟹的做法:


    1.河蟹宰杀洗净,剁成小块,螯角用刀一拍,切口处蘸干面粉,放热植物油中炸至浅金黄色时捞出。

    2.水发白果、百合用开水焯出;葱切丁,姜切末。

    3.滑勺内加植物油烧热,即加入葱姜烹出香味,加入上汤75克和调料,放入蟹块翻炒入味,再放入百合、白果炒匀,用水淀粉勾稀芡,淋上明油即成。

双白炒梭蟹的制作要诀:

    因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。

    食物相克

    螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;
    吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

    白果(干):白果忌与鳗鱼同食。

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