***葡萄干面包的制作

更新时间:2012-07-30 12:30:17 | fx_892603c9

  选料

  面团原料:高粉250克、砂糖25克、奶粉10克、盐4克、鸡蛋35克、蜂蜜25克、白兰地酒半瓶盖、酵母5克、黄油50克、葡萄干15克(用热水泡软后沥水备用)、水120克。

  香酥粒原料:黄油45克、砂糖30克、低粉70克。

  制法

  1.将酵母先用温水浸泡,此时往面包机里加除黄油和葡萄干以外的其它的原料,最后放入酵母水,启动“和面”程序,揉至面团起筋。

  2.加入软化的黄油,仍用“和面”程序,揉至面团表面接近光滑的扩展阶段。

  3.加入沥干水分的葡萄干,继续搅拌至均匀后将面包机内筒拿出来,放到暖气边进行基础发酵。

  4.制作香酥粒:将黄油软化至比需要打发时还要软一些,加入砂糖搅匀,然后加入低粉,双手轻搓即成。

  5.基础发酵结束后的面团分成所需的小份,滚圆后放案板上,盖保鲜膜松弛20分钟。

  6.再次滚圆后放入模具内,入烤箱进行最后发酵(烤箱下层放两杯热水以增加湿度)。

  7.最后发酵结束后,在面团表面刷蛋液,然后撒上香酥粒。

  8.入预热190度的烤箱,下层,上下火,20分钟。

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