双色面包的制作

更新时间:2012-07-30 12:30:13 | fx_60380eb9

  选料

  a白面团:高筋面粉125克,奶粉1大勺,糖15克,干酵母1/2小勺,盐1/8小勺,牛奶50克,汤种40克,黄油15克。

  b可可面团:高筋面粉125克,奶粉1大勺,糖15克,干酵母1/2小勺,盐1/8小勺,牛奶55克,汤种40克,可可粉1大勺,黄油15克,

  制法

  1.另取20克高筋面粉与100克冷水调匀,小火加热,不停搅拌,熬制成面糊,搅拌的时候会有纹路出现即可,称量出两分40克,分别加入到a,b面团中。

  2.a中除黄油以外的所有材料揉成面团,再将黄油加入揉进面团,至面团光滑到完成阶段b面团同a面团一样操作。

  3.将揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右。

  4.发酵好的面团取出,擀成两个长方片,白色的比可可色稍大一点点,然后把可可色的面片放在白色面片上,卷起。

  5.卷好的面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右。

  6.烤箱预热185度,面团表面刷全蛋液,烤箱中层15分钟左右。

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