液种面包的制作

更新时间:2012-07-30 12:30:12 | fx_b567c842

  选料

  液种:高筋面粉150克,,温水150克,干酵母1又2/3小勺。

  面团:高筋面粉125克,低筋面粉25克,蛋黄1个,盐1/4小勺,温水50克,砂糖30克,脱脂奶粉25克,黄油50克。

  制法

  制作液种:

  1.酵母溶于150克温水中,与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可。

  2.制作好的液种蒙保鲜膜,放在室温下2个小时(大约20摄氏度)。

  制作面团:

  1.将面团材料中的盐,砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里,用勺子拌匀,再与除黄油外的其他面团材料揉成面团,将黄油加入,揉进面团,至面团可拉出薄膜。

  2.揉好的面团放入适当的容器,蒙保鲜膜放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右。(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)。

  3.发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成4分,滚圆排上烤盘,再放至温暖湿润处进行第二次发酵至原2-2.5倍大左右,表面撒上一些干面粉。

  4.烤箱预热200度,将面团放入,再将烤箱调至190度,烤箱中层15分钟左右。

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